法国甜点是什么？

一、法国甜点是什么？

1 有很多，其中最具代表性的是马卡龙。

2 马卡龙是一种由杏仁粉、糖粉、蛋白和食用色素组成的小甜点，外层光滑细腻，内里酥软，口感浓郁，是法国传统甜点中的代表。

3 除了马卡龙之外，法国还有克雷姆布丽和鹿角面包等经典甜品，这些甜品不仅口感独特，而且包装精美，食材精选，深受人们喜爱。

二、去法国学甜点什么学校好？

实际在法国当地知道雷诺特 Lenôtre要远远多于蓝带，去法国学首推雷诺特厨艺学校 Lenôtre，这是问法国人多数的回答。介绍这个学校首先缅怀一下去年辞世的Gaston Lenôtre老先生，Lenôtre的创始人。这个学校有很多MOF（Meilleur Ouvrier de France译为法国最佳手工业者奖）以及全球获奖的烘焙大师，包含烘焙也的PH也在此学习过，如果你是想提高专业技能我觉得是一个不错的选择，国内学习甜品的价格也应该在2万左右了，而且学完还口味也很一般。

在法国雷诺特的马卡龙家喻户晓，而且我个人口味而言确实跟国内区别很大，没有国内的这么甜腻，好的甜品店就需要这种拳头产品，至于费用，亲还是根据自己能力吧。期待你学完生意火爆，我还是很喜欢法国的甜品太不同了，只有去过的人知道啊

三、法国最有名的甜点有哪些？

好大一个坑，不知何时能填完。。。为何我每次都要这样对自己。

毕竟能说的太多了。。。

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1. 大巴黎的甜点

Macaron - 少女的酥胸！ 欸不对是马卡龙

顶顶大名！

应该不用我多嘴介绍了！

但实际上马卡龙源自意大利~ 后来嫁到法国来的公主带的随从和厨师将这个甜点带来了法兰西。事实上法国各地都有略微不同的马卡龙配方~长相和味道都有细微差别。

我们熟悉的马卡龙是经过各种改良和包装的巴黎马卡龙 Macarons parisiens

讲到这里我忍不住要插入一段个人体会。

其实我一开始吃马卡龙的时候是拒绝的。。。觉得太甜了！特别是杏仁原味，巧克力味的简直甜度爆表。

后来有一次生日的时候朋友送了我一盒Pierre Hermé的混合口味马卡龙，我最爱的两个味道是ISAPAHAN(玫瑰荔枝覆盆子)和MOGADOR(牛奶巧克力百香果)。简直太好吃了！玫瑰味不是那种香精味而是玫瑰花瓣新鲜的味道。微微酸中带甜的荔枝香味慢慢在玫瑰味散开之后从舌尖传来，然后舌根传来覆盆子特有的莓果的味道啊，感觉就是一个个味道在你嘴里爆炸！百香果不但不会压过巧克力的味道，反而会显得这个味道特别的浓郁香醇，而且因为微微的热带水果的酸味显得巧克力不会太腻。

Éclair - 闪电泡芙

Éclair就是闪电的意思。改成这个名字据说是因为太好吃了所以吃的像闪电一样快。也有说是因为太好看了就像闪电一样耀眼。还有说因为太好吃了就像被电到了！

Éclair有个很几个比较有名的变种，配方是一样的只是卖相不同。

Religieuse（修女），源自巴黎的蒙马特的Café Frascati。

Divorcé (离婚)

Salambo

来源于Gustave Flaubert同名小说女主角的名字（令该来自Salammbô，女神阿斯塔特的名字之一）。蛋糕的作者是为了向1890年的Ernest Reyer歌剧致敬。

Paris-brest - 巴黎布莱斯特车轮泡芙

又是泡芙嘿嘿。为啥叫这个名字呢，因为这个甜点是因为Paris–Brest–Paris（PBP）自行车赛宣传而产生的，所以长得圆圆的很像自行车轮。大家都知道环法吧，法国人真的是对自行车情有独钟了。

Mont-blanc - 蒙布朗栗子蛋糕

冬日必备！表面是精髓所在的栗子泥和糖粉，里面切开慢慢的都是奶油，馋死个人。

不过大概是阿尔萨斯人把栗子蛋糕堆得比较尖吧，他们管这个叫torche aux marrons（栗子火炬）

Opéra - 剧院蛋糕

据说这个名字是为了纪念歌剧演员经常来甜品店，也有说是因为和Garnier剧院的布景很像。

标准的剧院蛋糕应该是

矩形蛋糕，由三块Joconde饼干薄片浸入浓咖啡糖浆中，再配上咖啡奶油和巧克力酱制成。顶部覆盖着深色的黑巧克力糖霜，并饰有金箔，上面刻有“歌剧”一词。 -- Grand Larousse gastronomique

Financier - 费南雪

Financier 是金融家的意思。这个名字可能是因为起源的地方在巴黎证劵交易所附近，也有可能是因为他的确长得很像小金砖。

早餐大全

Croissant - 羊角面包

Pain au chocolat / chocolatine / chocolaCroissant - 巧克力羊角面包

虽然羊角面包可能算是主食（早饭的主要战斗力），但是巧克力croissant应该勉强能算甜点。由于太过普遍，从南到北各个地方的叫法都大有不同，和豆腐脑吃甜吃咸，什么算galette什么算crepe一样是法国来自不同地方的人聚在一起的时候尬聊的话题之一。

但是，不管怎么样，羊角面包加巧克力真的好吃///

Pain aux raisins - 葡萄面包

也是早饭常见的中流砥柱，因为长相还被亲切的叫做Escargot (蜗牛)

Pain perdu - 西多士 法式吐司

法式吐司这个名字，其实和法国没有什么关系（就和french fries一样）。法语里pain perdu是失落的面包的意思（我猜主要原因是因为要把面包泡在蛋奶液里）。pain perdu的起源可以追溯到罗马的食谱Apicius，所以法国不是发源地。而toast本来就是个英语词。据说原因因为 “to French”在古代爱尔兰语里有着切片的意思。

法国的pain perdu一般用的也不是吐司，而是brioche，或者是法棍（法棍比较少见）。

一般餐馆点pain perdu做甜点都会加冰淇淋或者奶油，超赞！如果是早饭吃的话一般就是放块黄油在上面。

其他有名的甜点

Tarte aux ... 各种挞/塔

其实法国很难找到奶油蛋糕，就是戚风蛋糕加上奶油的那种，因为这也是美国人搞出来的。但是所有超市或者甜点店里你一定能找到的就是各种tarte。

Chocolate fondant / Mi-cuit au chocolat - 巧克力熔岩蛋糕

由Michel Bras发明的甜品（餐馆位于Laguiole，米其林三星）。精髓在于蛋糕里的巧克力是融化的~

Langue de chat

大家都指代北海道的白色恋人吧！对，就和可丽饼一样，将之在国内发扬光大的是日本，而不是法国自己，因为法国传统的版本没有日本的好吃2333

由于源头实在太不出名，所以国内都没有个流行的说法。法语里langue de chat就是猫舌的意思。超级形象，因为形状是长长的椭圆形，触感微微带有猫舌倒刺般的粗糙，但又不会让你觉得痛，只会有一种很舒服的摩擦的感觉~

Palmier - 蝴蝶酥

虽然起源地有争议，但是法国是发源地的呼声比较高。毕竟法语Palmier是棕榈的意思，比德语Schweineohren 猪耳朵听上去高级多了。

Mille-feuille - 拿破仑千层

多层酥皮加奶油霜层层堆在一起。相信我，绝对不是国内有些甜品店的拿破仑蛋糕那样硬硬腻腻的感觉，而是酥到勺子太用力都怕会碎掉。

法语mille feuille就是千层的意思。至于拿破仑这个名字的来源可能只是因为拿破仑Napoléon和这个甜点配方里提到的意大利那不勒斯Naples看上去很像。。。。

其它地区特色

Crêpe / Galette - 可丽饼 - 布列塔尼地区

虽然说可丽饼应该算是全法，甚至全世界都赫赫有名的甜点，但是说到哪里的可丽饼最有名，那当然是咱们天津的煎饼果子！

啊不对，当然是咱们布列塔尼呀的Crêpe bretonne。对于他们来说，Crêpe /是不同的。

Crêpe是指我们常见的甜点里的可丽饼。一般就是加简单的糖粉，榛子酱，果酱之类的。

Galette一般会更厚一点，用的更多的是乔麦面粉，所以咸着吃的比较多。

Galette （des Rois）- 国王饼 - 布列塔尼地区

既然提到了Galette，就不得不提另一个同命的甜点，国王饼。其实各种圆形的饼都可以叫做Galette，所以为了区分，上面提到的更像煎饼的叫Galette de sarrasin，国王饼叫Galette des Rois，就连华夫饼都可以算在galette里面。

好啦，这个国王饼，就是国王节（Epiphany庆祝主耶稣基督在降生为人后首次显露给外邦人）的时候法国人一定会吃的传统甜点。时间是每年的一月6日。

实际上的这个传统的起源是罗马的Saturnales节，这一天罗马人会从奴隶里面选一个"一日之王"。“一日之王”有权在这天之内提任何要求（比如向主人下达命令），然后这天过后就会被处死，或者可能继续当奴隶。

随着时代的变迁，国王饼的玩法日渐丰富了起来。。。现在还保留了一些传统。

每个国王饼里面都藏着一个小的fève（瓷豆），就和吃饺子藏钱一个意思。吃国王饼的时候，为了保证公平，桌上年纪最小的那个要躲在桌下（这样就看不见蛋糕了），然后指定每个人应该吃那一块蛋糕。最后吃到fève的人能成为当天的国王，并且能吃到另外一份蛋糕。

Kouign amann - 布列塔尼地区

Kouign amann并不是法语而是布列塔尼地区的布列塔尼语，是黄油（amann）蛋糕（Kouign）的意思。和许多著名的食物一样，都是由于厨师的失误而发现的美味 -- 准备面的时候黄油加多了，厨师为了不浪费揉了揉烤了，没想到意外的好吃。（油多了不好吃才怪吧）

Canelé - 卡纳蕾 /可露丽 - 波尔多

是的。波尔多不止有红酒，还有甜点233

一般都是焦糖味，表层微微发硬，内力柔软，超好吃。

Madeleine - 玛德莲蛋糕 - 洛林地区

对！就是追忆似水年华里面那个“小玛德莲蛋糕”，真的很容易吃上瘾。

Madeleine 应该是糕点师的名字，虽然具体是谁有争议。。。。

Kougelhopf - 奶油原蛋糕 - 阿尔萨斯地区

这个，一听名字就是个德国货哈哈，但是毕竟现在阿尔萨斯是法国的，也算作是法国甜点吧。

阿尔萨斯洛林地区，德国南部，瑞士比利时等等地区都会在节日庆典的时候拿出这个蛋糕。

其实比这个蛋糕更好看的是蛋糕模子。。。。

这几个地区的纪念品商店都摆满了大大小小的蛋糕模。。。

Le petit beurre - 黄油饼干 - 南特

LU牌，不知道大家有没有看到过，国内的超市进口货区一般都会有卖。LU牌，将南特的小黄油饼干从南特带到了法国的家家户户，成为法国人说到饼干，第一个会想到的东西。

四、法国用餐后甜点什么意思？

法式餐后后甜点：是餐后享用的一系列甜点，通常包括蛋糕、冰淇淋、糖果和饼干等。它们不仅提供甜味，还有助于满足我们的口腹之欲。

一，常见的餐后甜点可以分为无糖型和有糖型两类。无糖型甜点包括水果、果冻、酸奶和巧克力等。这些甜点通常含有较少的糖分，但提供了丰富的维生素和纤维素。有糖型甜点则包括蛋糕、冰淇淋、糖果和饼干等，它们含有较高的糖分，但也有助于提高心情。

五、法国甜点院校

法国甜点院校

近年来，法国甜点院校在国内外享有盛誉，吸引了众多热爱美食的年轻人前来学习。这些院校不仅提供了优质的教育环境，还为学生们提供了丰富多样的甜点课程。在这篇文章中，我们将探讨一些法国甜点院校的特点以及它们的优势，以帮助您更好地了解这一领域。 一、法国甜点名校： 1. **巴黎国际甜点学院**：这所学院位于巴黎市中心，是法国最著名的甜点教育机构之一。该校师资力量雄厚，课程设置丰富多样，涵盖了面包、糕点、甜点等多个领域。 2. **布雷斯特烹饪艺术学院**：这所学院位于法国布列塔尼地区的布雷斯特市，是一所历史悠久的烹饪艺术院校。该校注重实践教学，为学生提供丰富的实习机会，帮助他们将所学知识应用到实际工作中。 3. **马蒂斯糕点学院**：这所学院以法国著名艺术家马蒂斯的名字命名，是一所专注于糕点制作的甜点院校。该校注重培养学生的创新能力和实践能力，为学生提供良好的就业机会。 二、法国甜点院校的优势： 1. **教育质量高**：法国甜点院校的教师多为行业内的知名人士，他们拥有丰富的实践经验和理论知识，能够为学生提供优质的教育环境。 2. **课程丰富多样**：法国甜点院校的课程设置非常丰富，包括面包、糕点、甜点等多个领域。学生们可以根据自己的兴趣爱好和职业规划选择不同的课程。 3. **实践教学**：法国甜点院校非常注重实践教学，为学生提供实习机会，帮助他们将所学知识应用到实际工作中。这有助于学生更好地掌握专业技能，提高就业竞争力。 4. **就业前景好**：法国甜点行业在国内外的声誉很高，许多学生毕业后可以在国内外的知名餐厅、酒店、烘焙店等机构找到工作。此外，一些优秀的毕业生还可以自主创业开设烘焙店或甜品店。 综上所述，法国甜点院校在国内外享有盛誉，拥有优秀的师资力量、丰富的课程设置和良好的实践教学。如果您对烘焙、糕点和甜品制作感兴趣，不妨考虑选择这些院校学习，相信您一定能够在这里获得宝贵的经验和技能，为未来的职业生涯打下坚实的基础。

六、中西甜点区别是什么？为什么外国(法国)几乎没有中式甜点？

中国饮食文化历史源远流长，点心样式种类繁多，经过数千年历史的演变，中式糕点的形状口味也变得丰富多彩，糕点师们不断创新，中式点心的形态也越发逼真。随着现代化社会的发展，人们也不在满足于单一的食物，烘焙食品逐渐从西方引进。我们从工艺技术出发，看看中西糕点到底有哪些差异。

几何形态是造型艺术的基础，在面点造型中被大量采用，它模仿生活中各种几何形状制作而成。中国国内几家糕点品牌的这个特征就十分明显，如兔儿酥的芝麻薄饼桃酥，采用圆形形状，还有拿破仑的方形，采用简单的长方体，这些都是用简单的几何体形成美观的立体造型。而西式糕点大多选择圆柱体，或着圆形，对面包形状的追求较少，主要通过后续的裱花进行修饰。

中式糕点还有象形形态，可分为仿植物和仿动物形。仿植物形是面点制作中常见的造型，他们模仿自然界中的植物，如兔儿酥的绿豆冰糕，荷花酥，在表面雕刻出花朵的形状，栩栩如生。还有Q心小南瓜，一颗核桃，和它的名字一样，糕点的外形酷似南瓜核桃，袖珍可爱，让食客看了都连连称奇。还有的模仿动物形状，精心雕刻。在这方面西方的糕点远远没有中式糕点精致，他们往往利用裱花来达到西点成型的效果，他们大多为糕类的糖霜和巧克力，将其摸于表面或者四周，再添加坚果或巧克力，让其黏附在表面。

中式糕点在保证口味的同时更加注重在面团上展现不同的形态，面点师通过不同形状的糕点，如花如兽如瓜果，以此来增加面点的感染力，从某种意义上来说，中式糕点利用精致的外观带给人艺术上的享受，从而获得更多的利益。

西式糕点的优势在于颜色的搭配，他们将裱花和色彩做到极致，用不同形状的裱花创造视觉享受，他们善于用黄油去制作美食。而且他们更加注重营养的搭配，可以在享受味蕾的同时获得蛋白质。

总的来说，不管是中式糕点还是西式糕点都各有各的长处，我们应取长补短，推陈出新。而国内的糕点也很好的做到了这点，由兔儿酥出品的中式糕点，不仅口感细腻，而且增加了营养物质的互补，强调了低糖、低脂肪，高营养，很好的适满足了现代人饮食营养的需求。在竞争激烈的糕点市场，兔儿酥的糕点可以说是脱颖而出，不论是形状还是营养价值，它很好的做到了取长补短，相辅相成，让食客在艺术和味蕾双重享受的同时也完成了饮食健康需求。

七、法国DU课程是什么？

DU起源早在1992年，是为法国的高职学生的项目。后来随着外国学生的增加，DU逐渐转变为在法国的外国留学生项目。然后DU项目是语言加专业，在课时上一倍于大学的专业课。

预科在法国是给需要考CONCOURS也就是考工程师学院的高中毕业生读的。DU项目里面有一年的语言课。

八、法国人餐后为什么吃甜点？

法餐最后必须有甜点一是因为糖过去是奢侈品，可以彰显地位，二是西餐礼仪的要求。

作为现代料理调味料的主要口味之一(酸甜苦辣咸)，糖可不是欧洲人的发明。大航海时代，在欧洲品尝甜是极端上品的奢华。在丰盛美味的食物之后再献上奢侈的甜点，曾经一度比主菜还要被期待惊喜。

九、法国的甜点受到哪个国家的影响最大？

受意大利影响最大。

糕点”作为专业名词出现在黑暗的中世纪时期，直到1270年，糕点师的名称才出现在正式的工人名册中，随着职业的正规化，1351年，行业内开始对糕点制作有了严格管理。

随着十字军东征带回的甘蔗等资源，甜味的糕点逐渐发展起来，直到16世纪法国的糕点品种仍旧不多，直到1555年法国亨利二世迎娶凯瑟琳后，意大利甜点与风格逐渐对法国有所影响，像经典的可颂、玛德琳、马卡龙、焦糖布丁等等。

十、学甜点要报考什么大学？

学甜点这些可以去一些职业教育学校看看，学历这些好像学校也可以考的。

我有朋友在这里学的